Stegte grøntsagsfrikadeller og couscoussalat med sorte oliven og squash
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt spinat
- 1 pære
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 pakke grøntsagsfrikadeller
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sørg for at bruge godt med olivenolie og eddike til at smage couscoussen til med – en couscoussalat skal være saftig.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en stor skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk. | 5p: 2½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Snit spinatblade groft, og snit -stilke fint. Skær squash og pære i små tern, og halvér evt. oliven.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grøntsagsfrikadeller gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 min. på hver side.
Varm imens lidt olie op på en anden pande, og sautér squashtern i 1-2 min. Krydr med salt, tilsæt spinat, og steg videre i 1 min.
Vend stegt grønt, pære og oliven med couscous, og smag til med olivenolie, eddike, salt og peber (se køkkentip).
Anret couscoussalat, og spis grøntsagsfrikadeller til.
