Stegte hvedekerner med feta, cherrytomater og grønkål
Ingredienser
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 squash
- 1 bundt grønkål
- Alle banan-skalotteløgene
- 1 fed hvidløg
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose kogte hvedekerner
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke fetaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl alt grønt.
Halvér cherrytomaterne, og skær squashen i tern. Rib grønkålen, og del den i grove stykker. Pil skalotteløgene, og snit dem fint. Pil også hvidløget.
Blend solsikkekerner, hvidløg og ⅓ af grønkålen til en grov pesto. Smag til med lidt eddike og salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de kogte hvedekerner i 3-4 min.
Tilsæt skalotteløg, rosmarin, cherrytomater og squash til panden, og steg i yderligere 3-4 min.
Bryd fetaosten i mindre stykker, og vend den med hvedekerner og grønt på panden. Lad det stege i yderligere 2-3 min., og smag til med salt og godt med sort peber.
Varm imens en anden pande godt op, tilsæt olie, og steg resten af grønkålen ved høj varme i 1-2 min. Krydr med salt og sort peber.
Anret hvedekerner og grønt med feta på tallerkener, og top med stegt grønkål. Dryp med pesto, og servér.