Stegte jordskokker med mandler, syltede rødløg og spinat
Ingredienser
- 2 poser mandler
- Alle jordskokkerne
- 1 pose grønne linser
- 1 rødløg
- 1 pose bladspinat
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
Jordskokker og spinat er en dejlig klassisk kombination. Det kan være lidt svært at forudsige, hvor lang tid jordskokkerne skal have for at være passende møre, så start evt. med at stege jordskokkerne som det første, så skal det hele nok ende med at passe sammen.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.
Rist mandler på en stor, tør pande, til de er let brunede. Hak dem groft.
Skur imens jordskokker, og skær dem i grove stykker. Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg jordskokker ved middel varme, til de er gyldne og møre, 12-15 min. Krydr med salt undervejs. (se køkkentip).
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Pil og skær rødløg i tynde både. Snit evt. spinat groft. Riv citronskal fint i en skål, og halvér citron.
Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4p: 4-5 spsk.] i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Varm en pande op (fx den fra jordskokker), tilsæt olie, og steg spinat ved høj varme, til den er mør, ca. 2 min.
Vend de kogte linser med spinat og hakkede mandler, og smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Anret linser og spinat på tallerkener, og top med syltede rødløg. Anret stegte jordskokker ved siden af, drys fintrevet citronskal henover, og servér.
