Stegte jordskokker med bønnepuré, rucolapesto og pæresalat
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- Alle jordskokkerne
- ½ bundt timian
- 3-4 fed hvidløg
- 1 pære
- 1 bundt rucola
- 1 grøn citron
- 1 portion kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Evt. margarine
Skur jordskokkerne, og skyl grøntsagerne, citronen og timianen.
Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande, og kom dem i en skål.
Skær imens jordskokkerne i kvarte.
Varm panden fra græskarkernerne op igen, tilsæt olie, og steg jordskokkerne sammen med halvdelen af timiankvistene i 8-10 min., til jordskokkerne er møre. Tilsæt gerne 1-2 spsk. margarine undervejs.
Smag til med salt og sort peber, og kassér timiankvistene inden servering.
Pil hvidløgene, og skær pæren i tynde skiver.
Vend pæren sammen med halvdelen af rucolaen og halvdelen af græskarkernene. Smag til med 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
Blend resten af rucolaen sammen med resten af græskarkernerne, 1-2 fed hvidløg og ½ dl olivenolie, til du har en grov pesto. Smag til med salt og citronsaft.
Kom de kogte bønner i en gryde sammen med resten af hvidløgene og resten af timianen. Dæk med vand, og kog i 3-4 min., til hvidløgene er møre.
Hæld vandet fra, men gem det. Fisk timiankvistene op, og blend bønnerne og hvidløget til en glat puré – den må gerne være lidt tyk i konsistensen. Justér konsistensen med kogevandet, og smag til med salt og citronsaft.
Anret bønnepuréen på et fad, og top med jordskokker. Dryp med pesto, og servér det hele fra fadet. Nyd pæresalaten til, eller brug den som topping.
