Stegte kalvemedaljoner i cremet sauce med håndhøstede kapers, serveret med sprød salat af glaskål og aroma- æble
Ingredienser
- 2 æbler
- 2 stængler bladselleri
- 1 citron
- ½-1 rød glaskål
- 1 pose maccheroni
- 2 bananskalotteløg
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 2 pakker kalvemedaljoner
- 2 bægre fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt.
Skær æble i helt tynde både, og snit bladselleri fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og halvér citron.
Skær skræl af glaskål, og skær glaskål i stykker af samme bredde som din skrællekniv. Skræl stykkerne ud i tynde flager med skrællekniven (eller et mandolinjern), eller skær dem i meget tynde skiver med en skarp kniv.
Vend glaskål, æble og bladselleri sammen, og smag til med lidt olivenolie og masser af citronsaft.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Hak imens skalotteløg fint, og hak kapers groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og brun kalvemedaljoner ved høj varme, ca. 1 min. på hver side.
Sænk varmen, tilsæt skalotteløg, lidt citronskal og kapers, og steg 1 min. Tilsæt fløde og [1/2p: ½-1 dl I 3p: 1-2 dl I 4/5p: ½-1 dl] vand, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt lidt ind, og kødet er gennemtilberedt, 3-4 min. Smag til med salt, sort peber og evt. mere citronskal.
Anret pasta, og anret kalvemedaljoner ved siden af. Dryp begge dele med kaperssaucen, og spis glaskålssalat til.
