Stegte minutstykker af filet med persillesauce, smørdampet calçot og perlebyg
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 3 calçot-løg
- ½ pose gulerødder
- 1 løg
- 1 pakke minutstykker af filet
- 1 pose perlebyg
- 1 karton sødmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
- Mel (fx hvedemel)
Calçot er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og et af de mest elskede produkter i Catalonien i Spanien. Når løgskuddene vokser, skubber landmanden jorden rundt omkring dem for at dække dem – en metode kaldet calçar. På denne måde forbliver en lang stamme af løgene hvide og søde.
Den ideelle måde at tilberede calçots på er over åben ild lavet af druekvas og druestilke. Calçots anbringes på den varme grill og damper, indtil de er forkullede. Derefter trækkes det yderste lag af, og calçots spises rygende varme.
Sæt vand over til perlebyg og grønt, og skyl perlebyg samt alt grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Pil det yderste lag af calçots, og skær calçots i 4-5 cm lange stykker. Skyl evt. stykkerne en ekstra gang. Flæk gulerødder på langs, og halvér derefter stavene.
Kom calçot og gulerødder i en gryde med lidt kogende vand tilsat en klat smør, og damp dem helt møre under låg i 7-8 min.
Pil og skær løg i tynde skiver. Pluk og snit persilleblade groft – gem stilkene.
Varm en gryde op (brug evt. gryden fra perlebyg), tilsæt smør, og sautér løg mørt i 3-4 min.
Tilsæt mel [1/2p: 1 spsk. | 3/4/5p: 2 spsk.], og steg videre under omrøring i 1-2 min. Tilsæt persillestilke og sødmælk [3/4/5p: tilsæt også 2 dl vand], og kog op. Lad saucen simre, til den er tyknet, 3-4 min.
Fjern persillestilke, tilsæt persilleblade, og smag til med salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kødet ved middelhøj varme, til det er gyldent og gennemstegt, ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs.
Anret perlebyg, minutstykker og dampet grønt på tallerkener, og servér det hele med persillesauce til.
