Stegte nudler med grøntsager og peanutsauce samt kålsalat med stegte æg
Ingredienser
- 1 pose farvede gulerødder
- 2 pakker ægnudler
- 1 spidskål
- 1 rød peberfrugt
- ½ bundt forårsløg
- 1 rød chili
- 3 breve peanutbutter
- 2 bakker æg
- 2 hjertesalater
- 1 bundt ærteskud
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. soja
Sæt vand over til nudler. Skyl grøntsagerne og citronen.
Skræl gulerødderne, og kom dem i en skål til snackgrønt.
Kom nudlerne i spilkogende vand med salt. Sluk for varmen, og lad dem trække under låg i 4 min. Afdryp nudlerne i en sigte, og vend dem med lidt olie.
Snit spidskålen fint (gem en lille håndfuld til salaten), og skær peberfrugten i tynde strimler. Snit forårsløgene fint.
Varm en stor pande godt op, tilsæt lidt olie, og steg spidskål, peberfrugt og forårsløg ved høj varme i 2-3 min.
Tag grøntsagerne af panden, og kom dem i en skål. Tør panden af.
Pres saften fra ½ citron, og snit chilien fint. Rør peanutbutter med lidt vand, citronsaft, lidt chili og evt. et par dråber soja.
Kom nudlerne på den varme pande fra grøntsagerne, og steg dem i 2-3 min.
Vend de stegte nudler med grøntsagerne i skålen og peanutbuttersaucen. Smag til med salt, peber og en smule eddike eller citronsaft.
Varm lidt olie op på en ny pande, slå æggene ud på panden, og steg dem i 2-3 min på hver side. Krydr med salt og peber.
Del salaterne i bladene, kom dem på et fad, og top salaten med lidt fintsnittet spidskål. Dryp lidt eddike og olivenolie over salaten, kom de stegte æg ovenpå, og drys fintsnittet chili henover.
Anret stegte nudler med grøntsager og peanutsauce på tallerkener, og top med ærteskud. Nyd salat med stegte æg og snackgrønt til.
