Stegte pastinakker med mandler, syltede roséløg og grønkål
Ingredienser
- 1 pose mandler
- Alle pastinakkerne
- 1 pose grønne linser
- 1 roséløg
- 1 bundt grønkål
- 1 grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.
Rist mandlerne på en stor, tør pande, til de er let brunede. Hak dem groft.
Skur imens pastinakker, og skær dem i grove stykker. Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg pastinakker ved middel varme, til de er gyldne og møre, 12-15 min. Krydr med salt undervejs.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Pil og skær roséløg i tynde både. Pluk og snit grønkål groft. Riv citronskal fint i en skål, og halvér citron.
Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4/5p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4/5p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4/5p: 4-5 spsk.] i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt roséløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Varm en pande op (fx den fra pastinakker), tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den er brunet og sprødmør, 2-3 min.
Vend de kogte linser med grønkål og mandler, og smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Anret linser og grønkål på tallerkener, og top med syltede roséløg. Anret stegte pastinakker ved siden af, drys fintrevet citronskal henover, og servér.
