Stegte ris med mukimamebønner, mizuna og kaffir-lime
Ingredienser
- 1 bundt mizuna
- 1 rød chili
- 1 squash
- 1 roséløg
- 1 kaffir-lime
- 1 portion kogte brune jasminris
- 4 æg
- 1 pose mukimamebønner
- 1 brev gomashio
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Mizuna er en skøn, savtakket kåltype med lyse, hvid-grønne stilke. Den minder lidt om rucola i smag og udseende, men har meget længere stilke.
Kaffir-lime er nok den mest aromatiske af alle citrusfrugter. Den er mest kendt for dens meget parfumerede blade, men selve frugten er også fyldt med smag – både i skal og saft. Den er let at genkende på dens meget "krøllede", grønne skræl og dens helt umiskendelige duft.
Skyl frugt og grønt. Tag de kogte ris ud fra køl, og hæld evt. overskydende vand fra.
Snit mizunablade groft, og snit -stilke lidt finere. Hak ca. [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] chili fint, og skær resten i tynde ringe på skrå. Kom mizunablade og chiliringe i skåle til servering. Flæk squash på langs, og skær i ca. 1 cm tykke skiver. Pil og skær roséløg i tynde både.
Riv kaffir-limeskal fint i en lille skål, og rør sammen med finthakket chili. Halvér kaffir-limefrugt.
Varm en god mængde olie op på en pande, og steg de kogte ris ved høj varme i 2-3 min., til de er let brunede.
Skub risene lidt til side på panden. Tilsæt kaffir-lime og chili, og steg videre ved middel varme i 1 min. Vend det efterfølgende sammen med risene.
Slå imens æggene ud i en lille skål, og rør dem let sammen. Hæld dem over risene på panden, og steg videre ved lav til middel varme i 2-3 min., til æggene har sat sig. Smag til med salt og kaffir-limesaft.
Varm imens olie op på en anden pande, og steg squash, roséløg, mizunastilke og mukimamebønner ved høj varme i 2-3 min. Smag til med salt eller evt. soja, hvis du har.
Anret stegte ris i dybe tallerkener, og top med lynstegt grønt. Drys med mizunablade, chiliringe og gomashio, og dryp med evt. overskydende kaffir-limesaft.
