Stegte skaftkoteletter i harissasauce serveret med ris og calçot-løg
Ingredienser
- 1 løg
- 1 pakke skaftkoteletter (3/4/5p: 2 stk. | 1p: 1 kotelet)
- 1 glas harissa (4/5p: 2 stk.)
- 1 glas tomater med grøntsager (4/5p: 2 stk. | 1p: 1 karton mosede tomater)
- 1 kvist rosmarin (4/5p: 2 stk.)
- 1 pose hvide jasminris (5p: 2 stk.)
- 1 calçot-løg (3/4p: 2 stk. | 5p: 3 stk.)
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Calçots er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og er en af de mest elskede grøntsager i Catalonien i Spanien. Calçotada er navnet på en catalansk løgfestival, hvor calcots grilles over bål, til yderbladene er forkullede, og det indre helt mørt og saftigt. Calçots serveres på de kanter som streetfood pakket ind i avispapir og med en slags romesco-sauce til – saucen har vi erstattet med en frisk og syrlig gremolata.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Flæk løg, og skær det i tynde skiver.
Varm en stor pande eller rummelig gryde op, tilsæt olie, og brun kødet ved høj varme, 1-2 min. på hver side. (1p: Tag derefter kødet af panden).
Tilsæt løg og lidt harissa, og steg 1 min. Tilsæt tomatsauce, rosmarin og 1-2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til saucen er tyknet, og kødet er gennemtilberedt, 7-8 min. (1p: Læg kødet tilbage i saucen). Smag til med salt, peber og evt. mere harissa.
Kom imens ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Fjern yderblade på calçots, og skær calçots i en størrelse, der passer din største pande. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots helt møre og godt brunede på alle sider, 8-10 min. Krydr med salt undervejs.
Skær kødet i tynde skiver inden spisetid, og læg dem øverst i panden med harissasauce.
Anret skaftkoteletter i harissasauce med ris og calçots til. Top med oliven.
