Stegte søde kartofler med frisk chili-krydderi, jordnødder og spidskål
Ingredienser
- 1 frisk hvidløg med top
- 2-3 cm ingefær
- ½ rød chili
- ½ citron
- 1 tsk. grøn karrypasta
- Alle de søde kartofler
- 1 pose jordnødder
- 1 løg
- ½ spidskål
- 1 portion kogte grønne mungbønner
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Søde kartofler vendt i en bunke friske krydderier smager fantastisk. Smagen skal gerne være frisk og spicy.
Spidskålen og mungbønnerne skal gerne være syrlige og lette i udtrykket, så gå efter at stege grøntsagerne sprødmøre og saftige, så de ikke bliver overstegte.
Skyl grøntsagerne, limefrugten og chilien.
Snit det friske hvidløg fint, og riv ingefæren fint. Hak chilien fint.
Riv citronskallen fint i en lille skål, og rør den sammen med frisk hvidløg, ingefær, halvdelen af chilien, 1-2 tsk. grøn karrypasta og 3-4 spsk. olie.
Skur de søde kartofler, og skær dem i tynde både. Vend dem med den friske krydderblanding i en skål. Lad dem trække i blandingen i 5 min.
Rist imens jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft.
Pil løget, og skær det i tynde både. Snit spidskålen fint.
Varm panden fra jordnødderne op igen, tilsæt olie, og steg de søde kartofler ved middel varme, til de er gyldne og møre, 4-5 min. Krydr med salt.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg de kogte mungbønner sammen med løgbådene, til løgene er næsten møre, 2-3 min.
Tilsæt spidskålen og resten af chilien, og steg videre til spidskålen er sprødmør, 2-3 min. Smag til med salt og citronsaft.
Anret mungbønner og spidskål på tallerkener, og drys med hakkede jordnødder. Læg de søde kartofler ved siden af, og spis dem til.
