Knuste kartofler med spicy oksekød, stegt squash og mynte
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose ærter
-
½ chili (hakket fint)
-
1 pakke hakket oksekød
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du synes, at det er lidt i overkanten at bruge alle ærterne, så vær opmærksom på, at ærterne kommer fra frost, og de må derfor ikke fryses igen. Opbevar dem i køleskabet, men sørg for at bruge dem hurtigt. Kom ærterne i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i et par minutter – så er de klar til brug.
1. Sæt vand over til kartofler og ærter, fx i en elkedel.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 10 min. Lad dem trække i vandet i ca. 5 min., og afdryp.
3. Kom ærterne i en kasserolle med kogende vand, kog dem i ½-1 min., og afdryp.
4. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, citronen, chilien og mynten som angivet i ingredienslisten.
5. Varm en (slip let-)pande op, tilsæt 1 tsk. olivenolie, og steg løg, chili, 1 fed hvidløg og det hakkede oksekød, til kødet er godt brunet, 4-5 min. Krydr med salt og peber.
6. Tag kødet af panden, hold det lunt til servering, og tør hurtigt panden af.
7. Varm panden op igen, tilsæt 1 tsk. olivenolie, og steg squash og 1 fed hvidløg i 3-4 min.
8. Pres citronsaft over den stegte squash, tilsæt mynte og citronskal, og vend rundt. Tag panden af varmen, og vend forsigtigt de kogte ærter i. Krydr med salt og peber.
9. Knus kartoflerne let, og anret dem i dybe tallerkener.
Servering
Top de knuste kartofler med spicy oksekød og stegt squash med ærter og mynte.
