Squash-omelet med tomattopping og agurkesalat
Ingredienser
- 1 madagurk
- 1 bundt kinesisk purløg
- ½-1 citron
- 1 squash
- 2 tomater på gren
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I dag får du en madagurk, som er en agurk, der er dyrket på friland. Skrællen kan derfor være lidt tykkere og måske lidt bitter. Smag evt. på et lille stykke agurk, og vurdér, om du synes skrællen smager fint for dig. Hvis ikke, så skræl den – det gør man typisk i Sydeuropa, Mellemøsten og Asien, hvor agurker oftest dyrkes på friland.
Skyl frugt og grønt.
Flæk agurken, og skær den i skiver. Snit purløget.
Vend agurk med purløg i en skål, og dryp med 1-2 spsk. citronsaft. Krydr med salt og peber.
Skær squashen i tynde skiver. Skær tomaterne i tern. Pisk æggene og lidt salt og peber sammen i en skål.
Varm en pande med 2 tsk. olie op, og steg squashen i 3 min. under omrøring. Krydr med salt og peber, og hæld æggene over i et jævnt lag.
Lad omeletten simre ved lav varme – gerne under låg – til æggene har sat sig, 4-5 min.
Top omeletten med tomater, dryp med lidt citronsaft, og krydr med salt og peber.
Servér squash-omeletten med agurkesalat.
