Sumatra-karry med aubergine, grønne bønner og ristet kokos
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose røde linser
-
½-1 brev sumatra-karrypasta (efter smag)
-
Alle pæretomaterne (i små tern)
-
1 pose jordnødder
-
1 pose kokosmel
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Jeg er ret vild med at tilsætte kogte linser til tykke karrysaucer. Det giver en skøn konsistens til retten, og især røde linser indgår som regel i et ret fint samspil med de øvrige ingredienser.
1. Sæt vand over til linser, fx i en elkedel. Skyl imens linserne i koldt vand.
2. Kom linserne i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog dem i 15-20 min, og smag til med salt. Afdryp derefter linserne.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og de grønne bønner som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg aubergineternene 4-5 min., til de er gyldne og let møre.
5. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og sumatra-karrypasta til gryden med aubergine, og steg videre 3-4 min.
6. Tilsæt tomattern og 1 dl vand til gryden med grønt, og kog op. Tilsæt de kogte, afdryppede linser, og lad retten simre sig sammen i 4-5 min. – spæd evt. med mere vand, hvis saucen bliver for tyk.
7. Tilsæt de grønne bønner, og lad dem simre sig møre i retten, 4-5 min. Smag til med salt og evt. mere sumatra-karrypasta.
8. Rist imens jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en lille skål. Tør panden af.
9. Varm panden op igen, og rist kokosmelet ved svag til middel varme i 1-2 min., til det er gyldent og dufter skønt. Kom den ristede kokos i en lille skål.
Servering
Anret sumatra-karryen i skåle, og top med ristede jordnødder og ristet kokos.
