Svampe-biryani med champignon, bladbede og quinoa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev tikka
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 othello-bøftomat (en kvart i små tern, resten i grove tern)
-
½-1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx riseddike eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version med quinoa, men stadigvæk med masser af smag.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 45-60 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
Drys polenta i en gryde med 5 dl kogende vand, og rør godt. Kog polentaen glat og cremet i 4-5 min., og smag til med salt. Hæld polentaen i en lille form eller flad bakke, og sæt den på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt i en sigte. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Varm ½ dl olie godt op i en gryde. Tilsæt champignonerne, og svits dem i 2-3 min., til de er flot brunede.
5. Tilsæt ½-1 brev tikka-karry til svampene, og steg krydderierne velduftende, 1-2 min.
6. Sænk varmen i gryden lidt, og tilsæt løget, hvidløget, ingefæren og bladbedestilkene. Sautér det hele i 2-3 min., til løget er klart i farven.
7. Tilsæt de grove tomattern og ½-1 dl vand, kog det op, og lad retten simre i 4-5 min., til den tykner let.
8. Kom de små tomattern i en skål, og vend dem med 1 tsk. olivenolie og 1 tsk. eddike.
9. Tilsæt kokosmælken og den groftskårne bladbede til gryden, og lad det simre i 4-5 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere tikka-karry.
Servering
Kom quinoaen i en dyb tallerken eller en skål, anret biryanien henover, og top med frisk tomat.
