Svampe-biryani med ris og lime-agurker
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 bakke brune champignoner
- Alle tomaterne
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 snackagurk
- 1 lime
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. smør
Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version, men stadigvæk med masser af smag.
Vil du spare lidt på fedtet, kan du sagtens bruge mindre end en ½ dl olie til at stege grøntsagerne i, men resultatet ligger tættere på det oprindelige med mere fedt.
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne og limefrugten. Børst svampene fri for jord.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
Skær svampene i kvarte, og skær tomaterne i grove tern. Pil løg og hvidløg, hak løget groft, og skær hvidløget i tynde skiver.
Varm ½ dl olivenolie eller smør op i en gryde, tilsæt svampene, og brun dem i 2-3 min.
Krydr svampene med bombay-krydderi, og steg videre i 1-2 min., til det dufter skønt. Sænk varmen lidt, tilsæt løg, tomater og hvidløg til gryden, og steg i yderligere 2-3 min., til løget er klart i farven.
Kom 2-3 dl vand i gryden, kog det op, og lad retten simre i 6-7 min., til den tykner let.
Skær agurken i mindre tern. Riv limeskallen fint ned i en skål, og halvér limefrugten.
Vend agurketernene med limeskallen, og smag til med limesaft og lidt salt.
Rør yoghurten i gryderetten, og kog i yderligere 2-3 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Anret risene i skåle, og kom biryanien ovenpå. Top med lime-agurker, og servér.
