Svampe-bygotto med shiitake og romainesalat
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser perlebyg (evt. udblødt på dag 1)
-
1 rød romainesalat (gem 3-4 blade til dag 3, resten i grove stykker)
-
1 stykke parmesan (fintrevet)
-
1 bundt persille (finthakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Har du en grøntsagsbouillonterning, så smuldr den evt. i vandet, når du koger perlebyggen til dagens ret. Det giver ekstra smag, men kan sagtens udelades.
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 minutter. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.
1. Sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
2. Skyl og afdryp perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg) og evt. 1 bouillonterning (se køkkennote), og kog byggen mør under låg, ca. 20 minutter. Tag 1-2 dl kogevand fra, tilsæt salt til byggen, og lad den trække i 5-10 minutter.
3. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Husk at gemme 3-4 hele salatblade til dag 3. Vend romainesalat og agurk sammen i en salatskål.
4. Steg champignonerne hårdt ved høj varme i lidt olie på en stor pande, til de er bløde og har fået masser af farve. Tilsæt shiitake-svampene, og steg yderligere i 1-2 minutter.
5. Sænk varmen på panden, og tilsæt fintsnittet hvidløg. Sauter i 2-3 minutter, til hvidløget er blevet blødt. Smag til med lidt salt.
6. Forbered en dressing af 4 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike (fx hvidvinseddike). Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
7. Dryp dressingen ud over salaten i skålen.
8. Vend den varme byg sammen med friskrevet parmesan og 1-2 dl kogevand i gryden. Fortsæt med at vende byg og parmesan sammen, til osten og kogevandet samler sig til en cremet masse. Sæt evt. gryden tilbage på varmen, hvis det er nødvendigt.
9. Vend stegte svampe og hvidløg i byggen, og smag til med lidt salt og masser af sort peber – det må gerne brænde på tungen! Vend til sidst finthakket persille i.
Servering
Server bygottoen i dybe tallerkener, og server den friske salat i skåle ved siden af.
