Vegebøffer med svampe, bløde løg, sprøde søde kartofler og bønne-hummus
Opskrift
Ingredienser
-
¼ citron (fintrevet skal og saft)
-
½ portion kogte hvide bønner (gem resten på køl i kogevandet til dag 4)
-
¼-½ rød chili (hakket fint)
-
1-2 vegebøffer med svampe og peber
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Du kan vælge at blende din chili med i bønne-hummusen i stedet for at hakke den fint og vende den i til sidst. Det er nemmere, men jeg synes altid, der ender med at være lidt store, ukurante chilistykker i blandingen, og det er lidt uskønt, både at se på og at spise.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skur den søde kartoffel, og skær den i slanke både.
3. Vend den søde kartoffel med olie og salt i en skål. Fordel bådene på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen, til de er gyldne og møre, 20-25 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en stor gryde op, tilsæt olie, og steg løgstrimlerne ved middel varme, til de er helt møre og let gyldne, 8-10 min. Smag til med salt og fintrevet citronskal.
5. Afdryp imens de hvide bønner, og blend dem med 1 fed hvidløg og 2 spsk. olivenolie til en glat hummus. Vend hakket chili i, og smag til med citronsaft og salt.
6. Bag vegebøfferne i ovnen 5-6 min.
Servering
Anret vegebøfferne på en tallerken, top med bløde løg, og spis bønne-hummus og sprøde søde kartofler til.