Svampekebab i kålwraps med quinoa og peberfrugt
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 2-3 fed hvidløg
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 grano de oro-løg
- 1 graffiti-aubergine
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 bundt bredbladet persille
- ½-1 spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Normalt skal man ikke skylle svampe, men til denne opskrift fungerer det faktisk helt fint at skylle dem, da svampekebaben bliver mere blød og svampet uden at koge tør.
Du kan evt. spice kebaben op med lidt chilisauce og tomatkoncentrat, hvis du har det.
Sæt markærterne i blød i rigeligt koldt vand, og opbevar dem på køl til dag 2.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt alt grønt (også svampene – se køkkentip).
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Tag halvdelen af quinoaen fra, og gem den til dag 3.
Pil hvidløgene, og pres eller riv dem. Kom hvidløg, bombay-krydderi, 1 tsk. salt, 3-4 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike i en skål, og rør det sammen til en marinade.
Pil løget, og skær det i smalle strimler. Flæk auberginen på langs, og skær den i tynde skiver. Knus svampene med hænderne.
Varm olie op i en bredbundet gryde, og steg løget og auberginen i 4-5 min., til det er blødt og gerne brunet.
Tilsæt svampene og marinaden, og skru ned på lavt blus. Læg låg på, og lad det simre i 10-15 min. (se køkkentip).
Skær peberfrugten i tern, og hak persillen. Kom begge dele i skåle til servering.
Pil 4-6 yderblade af spidskålen, og snit evt. lidt af midten til fyld.
Fyld kålbladene med quinoa, svampekebab, peberfrugt, persille og evt. fintsnittet kål. Fold sammen, og spis med fingrene. Spis evt. overskydende fyld ved siden af som en quinoasalat.