Svampekebab i kålwraps med quinoa, peberfrugt og hummus
Ingredienser
- 1 pose dansk quinoa
- 2-3 fed hvidløg
- 1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 grano de oro-løg
- 1 aubergine
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 rulle spicy hummus
- ½-1 spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Normalt skal man ikke skylle svampe, men til denne opskrift fungerer det faktisk helt fint at skylle dem, da svampekebaben bliver mere blød og svampet uden at koge tør.
Du kan evt. spice kebaben op med lidt chilisauce og tomatkoncentrat, hvis du har det.
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt – også svampene. Tag hummussen ud af køleskabet.
Kog quinoaen under låg i 5 dl letsaltet vand i 10 min. – fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt. Tag halvdelen af quinoaen fra, og gem den i en lufttæt beholder til dag 2.
Pil hvidløgene, og pres eller riv dem i en lille skål. Tilsæt istanbul-krydderi, 1 tsk. salt, 3-4 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike, og rør det sammen til en marinade.
Pil løget, og skær det i smalle strimler. Flæk auberginen på langs, og skær den i tynde skiver. Knus svampene med hænderne.
Varm olie op i en bredbundet gryde, og steg løg og aubergine i 4-5 min., til det er blødt og gerne brunet.
Tilsæt svampene og marinaden, og skru ned på lavt blus. Læg låg på, og lad det simre i 10-15 min.
Skær peberfrugten i tern, og hak persillen. Kom begge dele i skåle til servering.
Pil 4-6 yderblade af spidskålen, og snit evt. lidt af midten til fyld.
Kom hummussen i en skål, og rør den evt. med lidt olie og/eller vand for at justere konsistensen. Smag evt. også til med salt.
Fyld kålbladene med quinoa, svampekebab, peberfrugt, persille, hummus og evt. fintsnittet kål. Fold sammen, og spis med fingrene. Spis evt. overskydende fyld ved siden af som en quinoasalat.
