Svamperisotto med parmesan og sprød fennikel
Ingredienser
- 1 babosa-løg
- 1 bakke brune champignoner
- ½-1 citron
- 1 pose risottoris
- 1 fennikel
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end ½-1 dl – så er det super lækkert at bruge i din risotto. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene, og inden du kommer vand ved. Lad vinen koge lidt ind i 1-2 min.
Har du en bouillonterning, kan du opløse den i det kogende vand, inden du tilsætter det.
Risottoris skal være 'al dente'– bestemt ikke rå, men heller ikke helt udkogte som almindelige ris.
Har du god tid, kan du starte med fenniklen, og hakke toppen og stokken helt fint. Det giver god smag, hvis du sauterer det sammen med løgene til risottoen.
Sæt vand over til risotto. Børst champignonerne fri for evt. jord, og skyl resten af grøntsagerne.
Pil løget, og hak det fint. Skær champignonerne i kvarte. Riv skallen af citronen, og halvér den.
Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg champignonerne ved høj varme, til de er flot brunede, 2-3 min.
Sænk varmen, tilsæt løg, ½ tsk. salt og evt. lidt mere olie, og sautér videre i 1-2 min. Tilsæt risottorisene, og sautér i 1-2 min., til de er klare i farven (se køkkentip).
Hæld kogende vand i gryden lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Fortsæt, til risottorisene er al dente, og konsistensen er cremet – brug 8-9 dl i alt. Det tager 25-30 min. Smag risottoen til med olivenolie, evt. mere salt, peber og revet citronskal.
Skær fenniklen i tynde strimler – evt. på et mandolinjern, hvis du har. Vend fennikelstrimlerne med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Fordel risottoen i skåle, og riv parmesan over. Top med fennikel, eller spis den til som salat.
