Svampesuppe med flækærter, østershatte, portulak og surdejsbrød
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion flækærter (sat i blød på dag 1)
-
Alle pastinakkerne (i mindre tern)
-
3 surdejsboller
-
2 bægre creme fraiche 18 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Af alle europæiske supper er svampesuppe min favorit, og den fungerer med stort set alle svampe. Det er vigtigt for smagen af østershattene at få dem stegt godt af, så de bruner flot.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl – så sparer du en masse tid i morgen.
1. Sæt vand over til flækærter, fx i en elkedel. Find en brødrister frem til surdejsbollerne, eller tænd ovnen på 190 °C varmluft.
2. Kog flækærterne møre i 25 min., 1½ del vand til 1 del flækærter.
3. Skyl og klargør grøntsager og timian som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme, til de har taget farve, 2-3 min.
5. Sænk varmen, og tilsæt hvidløg, bananskalotteløg, pastinakker og timian. Lad grøntsagerne stege ved middel varme i 3-4 min., til pastinakkerne begynder at blive møre.
6. Tilsæt de kogte flækærter, og spæd til med vand, til det netop dækker. Lad suppen simre, til pastinakkerne er møre, og flækærterne er kogt sammen, 8-10 min.
7. Varm imens surdejsbollerne på en brødrister, eller giv dem 10-12 min. i ovnen.
8. Vend portulakken med lidt olivenolie og et stænk eddike.
9. Sigt evt. overskydende vand fra suppen – men gem det – og kom grøntsagerne i en blender. Tilsæt creme fraiche, og blend til en glat, tyk suppe. Spæd til med kogevand eller friskt vand om nødvendigt, og smag til med salt og peber.
Servering
Server den varme svampesuppe i skåle, og top med portulak-salat. Spis surdejsboller til.
