Svinefilet med forårsløg, kartofler og sprødt grønt med fersken
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 bundt grønkål
- 1 bundt forårsløg
- ½ rød chili
- 1 fersken
- 1 bæger topping (fennikel/grønkål)
- 1 pose solsikkekerner
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pakke svinefilet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til kartofler, og skyl grøntsagerne, ferskenen og chilien.
Kom kartoflerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min. Afdryp.
Rib grønkålen, og hak den. Snit forårsløgene i ringe, og snit chilien fint.
Varm 1 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og steg grønkål og forårsløg i 2-3 min. Tilsæt chili, vend rundt, og krydr med salt, peber og et par dråber eddike. Tør panden af, og genbrug den til kød.
Skær ferskenen i tynde både.
Vend fennikel og grønkål fra bægeret med lidt eddike, og anret det på et fad. Drys solsikkekerner henover, og top med fersken.
Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Skær kødet i 2 medaljoner.
Varm 1 tsk. olie op på (slip let-)panden, og steg medaljonerne i 2-3 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Tilsæt hvidløget det sidste minuts tid, og krydr med salt og peber.
Servér stegt svinekød toppet med lynstegt grønkål, forårsløg og chili, og nyd kartofler og sprødt grønt med fersken til.
