Svinekød i kokosmælk med grøntsager, tomat og koriander
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- Resten af gulerødderne
- 1-2 fed hvidløg
- 1 portion kogte kartofler
- 1 pakke store tern af svinekam
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- ½-1 dåse kokosmælk
- 1 bundt bladspinat
- 1 stængel korianderfrø
- Alle de almindelige tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Kokosmælk tæller som fedt i Sense på grund af det høje fedtindhold. Kokosmælk light kan derimod tælles som mælkeprodukt, da det kaloriemæssigt bedre matcher denne gruppe.
Håndfuld 1+2: Gulerødder, spinat, tomater
Håndfuld 3: Svinekam, belugalinser
Håndfuld 4: Kartofler
Fedt: Olivenolie, kokosmælk
Smagsgivere: Salt, peber, eddike, bangkok-krydderi, hvidløg, korianderfrø
Tag de kogte kartofler ud fra køl, og sæt vand over til linser. Skyl linserne, grøntsagerne og korianderfrøene.
Kom linserne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 15-18 min. Dræn vandet fra.
Skræl imens gulerødderne, og skær dem i strimler. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i tynde skiver, og skær de kogte kartofler i halve eller i kvarte.
Opvarm en pande, tilsæt ½ spsk. olie, og steg svinekød og halvdelen af hvidløget i 2-3 min. Tilsæt bangkok-krydderi, og steg kort.
Tilsæt kartofler, gulerødder og kokosmælk, og lad det koge under låg i 5-6 min. Smag til med salt, peber, eddike og evt. lidt ekstra bangkok-krydderi.
Pluk imens spinat og korianderfrø, og hak begge dele groft. Skær tomaterne i små tern.
Opvarm en pande med ½ spsk. olie, og steg spinaten og resten af hvidløget i ca. 2 min. Krydr med salt og peber.
Tag panden af varmen, og vend spinat og hvidløg med friske tomater, korianderfrø og et par dråber eddike.
Nyd svinekød i kokosmælk i en dyb tallerken, og nyd den lune spinat-belugasalat med tomat og korianderfrø til.
