Svinekoteletter med pesto og lune grøntsager a la ratatouille
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte kartofler (kogt på dag 1 – i halve)
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, babyspinat og kerner)
-
2 pakker svinekoteletter
-
2 bakker cherry-blommetomater (i halve)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en stor pande op, tilsæt rigeligt olivenolie, og steg hvidløg, aubergine og squash, til det hele er gyldent og lækkert, 10-12 min.
3. Varm samtidig en anden pande op, tilsæt olivenolie, og steg kartoflerne gyldne i 7-8 min. Krydr med salt, og tag dem af panden.
4. Kom imens ½-1 dl olivenolie i bægeret med gør det selv-pesto, og blend med en stavblender. Smag til med salt.
5. Tag de stegte kartofler af panden, tør hurtigt panden af, og varm den op igen. Tilsæt olivenolie, og steg koteletterne i 2-4 min. på hver side, afhængigt af tykkelsen. Krydr med salt og peber.
6. Vend de stegte grøntsager med de friske tomater, og smag til med salt.
Servering
Anret koteletter, stegte kartofler og lune grøntsager på tallerkener. Dryp med pesto, og servér straks.
