Svinemedaljon med grøntsager a la ratatouille og sorte bønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (sat i blød på dag 2)
-
2 kviste rosmarin
-
1 glas mosede tomater
-
1 svinefilet
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til bønner, fx i en elkedel.
2. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom bønnerne i en gryde med rigeligt kogende vand, og kog dem møre i 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten.
4. Varm 1½ tsk. olie i en (slip let-)gryde, og steg løg og hvidløg i 1-2 min. Tilsæt aubergine og squash, og steg videre i 2-3 min.
5. Kom rosmarin og mosede tomater i gryden, og lad det simre i 15-20 min., til grøntsagerne er godt møre, og saucen er kogt lidt ind.
6. Skær kødet ud i 3 medaljoner, og krydr med salt og peber.
7. Varm 1½ tsk. olie på en (slip let-)pande, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side, til kødsaften er klar.
8. Smag din ratatouille til med eddike, salt og peber, og fisk rosmarinkvistene op.
Servering
Fordel de kogte bønner i dybe tallerkener. Top med grøntsager a la ratatouille og svinemedaljon.
