Tabbouleh af håndrullet couscous med bagte abrikoser, dukkah og feta
Ingredienser
- 1 bakke abrikoser
- ½ bundt timian
- 1 pakke fetaost
- 1 pose mandler
- 1 agurk
- 1 bundt kruspersille
- 1 pose babyspinat
- 1 glas m'hamsa-couscous
- 1 pose sorte oliven
- 1 citron
- 1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, skyl alt grønt og sæt vand over til couscous.
Flæk abrikoser og læg med skærefladen opad i et ildfast fad. Hak timian fint og drys det ud over.
Smuldr halvdelen af fetaen ud over abrikoserne, dryp med olivenolie og krydr med lidt salt og sort peber.
Bag fadet i ovnen til abrikoserne er helt møre, 15-20 min.
Kom imens mandlerne i et ildfast fad og bag dem i ovnen til de er gyldne, 8-10 min. Hak dem groft.
Skær agurk i mindre tern. Pluk persille og snit den groft. Snit evt. spinat groft.
Kom couscous i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog den i 5-6 min. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag evt. til med lidt salt.
Vend couscous med oliven, agurk, spinat og persille, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Anret tabbouleh på et stort fad og anret abrikoser ovenpå. Drys med mandler, smuldr resten af fetaen ud over, og drys med dukkah. Dryp med evt. saftrester fra fadet med abrikoser, og servér.
