Tabbouleh af håndrullet couscous med tomater serveret med aspargesbroccoli og espelette-peber
Ingredienser
- 1 pose valnødder
- 1 glas m'hamsa-couscous
- 1 bundt grønkål
- Alle tomaterne
- 1 bundt aspargesbroccoli
- ½-1 espelette-peber
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 3,5 %
- 1 pose sorte oliven
- 1 pakke fetaost
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
De fleste kender nok bedst espelette-peber som et tørret krydderi, der især bruges i det franske køkken, men de friske pebre er faktisk også rigtig interessante. De har chiliens styrke, men supplerer med en skøn frugtig smag, som giver mindelser om det tørrede krydderi.
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Rist valdnødderne i en tør pande, til de er gyldne, og skær dem i kvarte.
Kom couscous i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog den i 5-6 min. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag evt. til med lidt salt.
Pluk imens grønkål, og snit den fint. Skær tomat i grove tern. Skær evt. tørre ender af aspargesbroccoli, og skær espelette-peber i tynde skiver på skrå.
Riv hvidløg fint i en skål, og rør sammen med yoghurt. Smag til med salt.
Vend couscous med grønkål, tomat, oliven og valnødder. Bryd feta ned i couscousen, og smag til med olivenolie, citronsaft, salt og sort peber.
Varm en pande godt op, tilsæt olie, og steg aspargesbroccoli ved middelhøj varme 2-3 min., til de er brunede.
Tilsæt espelette-peber, og steg videre 1 min. Krydr med salt og peber.
Anret tabbouleh på tallerkener, og dryp med hvidløgsyoghurt. Anret aspargesbroccoli med espelette-peber ved siden af, dryp med eventuelle rester af citronsaft, og servér.
