Tabbouleh med bagt aubergine, mynte og saltet kål
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2-3 fed hvidløg
- 1 pose sorghum
- ½ hvidkål
- Alle tomaterne
- 2½ mynte
- 1 pose græskarkerner
- 1 blodappelsin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. spidskommen
Sæt vand over til sorghum, og tænd ovnen på 220 °C varmluft. Skyl grøntsagerne, frugten og mynten.
Prik hul på auberginen med en gaffel på alle sider. Læg auberginen i et ildfast fad med hvidløgsfeddene, og bag hele balladen i ovnen i 30-35 min., til auberginen er helt mør.
Flæk auberginen, og skrab det møre kød ud. Pil og mos hvidløgene. Rør aubergine og hvidløg sammen med 1-2 spsk. olivenolie, salt, sort peber og evt. lidt spidskommen, hvis du har. Anret i en skål, og dryp med lidt olivenolie.
Skyl sorghumgrynene, kom dem i en gryde med kogende vand, 2 dele vand til 1 del sorghum, og kog dem i 15-20 min. Hæld evt. overskydende vand fra, og smag til med salt.
Snit imens hvidkålen fint. Krydr kålen med ½-1 tsk. salt, og knug den mellem fingrene i 2-3 min., til den begynder at mørne. Lad kålen trække.
Skær tomaterne i mindre tern. Pluk og snit myntebladene.
Vend den kogte sorghum med tomater, saltet kål og mynte, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie og lidt salt.
Kom græskarkernerne i et ildfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, 6-7 min.
Skræl og skær blodappelsinen i tern.
Top sorghum-tabboulehen med blodappelsin og græskarkerner, og nyd den bagte aubergine til.
