Tabbouleh med misoglaseret aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 aubergine
-
½ pose fuldkornscouscous (50 g)
-
1 brev hvid miso
-
1 citron
-
½ bakke cherrytomater (i halve)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til couscous.
2. Skyl auberginen, og flæk den på langs. Rids skærefladerne i et gittermønster, pensl med olie, og krydr med salt. Bag auberginen gylden og mør i ovnen i 15-20 minutter.
3. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 1 dl kogende vand, salt og ¼-½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i ca. 10 minutter.
4. Skyl og klargør imens resten af grønsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
6. Rør misoen med lidt citronsaft, 1 presset fed hvidløg, 1 tsk. finthakket chili og 1-2 spsk. olivenolie.
7. Fordel misomarinaden over auberginen, og bag den i yderligere 5-8 minutter.
8. Vend imens couscoussen med citronsaft, ½-1 spsk. olivenolie, lidt presset fed hvidløg, chili, agurketern, tomater, rødløg og revet glaskål. Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Servering
Server misobagt aubergine med glaskålstabbouleh.
