Tabbouleh med sorghum og grillet spidskål
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt kruspersille (hakket groft)
-
1 portion sorghum (sat i blød dag 2)
-
½-1 brev spidskommen
-
1 pose solsikkekerner
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Sorghum eller durra, som det også hedder, har været kendt i Egypten i mere end 4000 år. Ordet durra kommer af det arabiske dhurah, som betyder korn. Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika, og det er den vigtigste kornsort i store dele af Afrika og Asien blandt andet fordi, den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har en dejlig aromatisk og delikat smag, så glæd dig til at smage den – i dag som del af en tabbouleh med agurk, tomat og lynstegte gulerødder.
1. Sæt vand over til sorghum, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Vend agurk, tomat og hakket persille sammen i en stor skål.
3. Hæld vandet fra sorghumkernerne. Skyl dem grundigt, og kom dem i en gryde. Dæk med vand (1 del sorghum til 2 dele vand), og kog kernerne i 10 min. Tilsæt salt, og lad dem hvile i 2-3 min.
4. Varm en grillpande godt op. Pensl spidskålen med olie på skærefladerne, og grill den på panden, til den er helt mør og flot branket, 4-5 min. per skæreflade. Krydr med salt.
5. Varm en pande op, og rist spidskommen, til den dufter skønt, 2-3 min. Tag den af panden, og kom den i en skål.
6. Rist derefter solsikkekernerne, til de er gyldne, og kom også dem i en skål.
7. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg gulerodsskiverne ved høj varme 1-2 min, til de er sprødmøre. Sænk varmen, tilsæt hvidløget, og sauter yderligere 1-2 min. Krydr med salt og lidt ristet spidskommen, og dryp med lidt lys eddike.
8. Smag yoghurten til med salt og ristet spidskommen.
9. Vend den kogte sorghum i skålen med agurk, tomat og persille, og tilsæt de stegte gulerødder. Smag til med olivenolie, eddike, salt og sort peber.
Servering
Anret sorghum-tabbouleh i dybe tallerkener, og top med ristede solsikkekerner. Læg grillet spidskål ved siden af, og dryp den med spidskommen-yoghurt.
