Tacos med sorte bønner, salsa fresca og grøn peber
Ingredienser
- 1 bakke cherry-blommetomater
- ½-1 madagurk
- 1 grøn peberfrugt
- ½ rød chili
- 1 bundt koriander
- 1 fed hvidløg
- 1 portion kogte sorte bønner
- ½ brev buena vista-krydderiblanding
- ½ flaske cherrytomatsauce
- 1 pakke tacoskaller
- ½ hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Salsa fresca, også kaldet 'pico de gallo' (hanens næb), er et klassisk tilbehør til tacos i Mexico, hvor den også bare kaldes 'salsa mexicana'. Den skal være syrlig og frisk, og det sørger tomater og eddike for, og så skal den have et kick af den grønne chili.
Tænd ovnen på 180 °C, og skyl grøntsager, chili og koriander.
Skær cherrytomaterne i kvarte. Skær agurken i mindre tern og peberfrugten i strimler.
Hak chilien fint. Snit korianderstilkene fint, og lad bladene være hele. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
Vend tomaterne med agurk, ca. halvdelen af chilien og alle korianderstilkene til en salsa fresca. Smag til med salt og eddike. Smagen skal være syrlig og frisk. Gem resten af chilien til servering.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugten ved høj varme, 1-2 min. Sænk varmen, og steg peberfrugten mør ved middel varme, 4-5 min. Krydr med salt og nogle dråber eddike.
Afdryp de sorte bønner. Varm imens en gryde godt op, tilsæt olie, og steg de sorte bønner ved høj varme uden omrøring i 1-2 min.
Sænk varmen i gryden, tilsæt hvidløg og buena vista-krydderi og steg i yderligere 1-2 min., til hvidløget er let mørt.
Tilsæt cherrytomatsauce, og kog op. Lad retten simre i 3-4 min., til tomatsaucen er kogt lidt ind omkring bønnerne. Smag til med salt og peber.
Varm tacoskallerne i ovnen i 3-4 min.
Skær salaten i smalle strimler.
Fyld tacoskallerne med salat, stegte bønner og peberfrugt, og top med salsa fresca, friske korianderblade og evt. ekstra chili. Spis evt. overskydende fyld ved siden af.
