Tacoskaller med kidneybønner i tomat og chipotle-chili
Ingredienser
- 2 tørrede chipotle-chilier
- 2 babosa-løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 portion kogte kidneybønner
- 1 flaske mosede tomater
- 1 romaine-salat
- 1 bundt koriander
- 2 pakker tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. stødt spidskommen
Sæt lidt vand over til chilierne, hæld vandet fra kidneybønnerne, og skyl al grønt.
Klip chipotle-chilierne i små stykker, og kassér stilkene. Kom chilierne i en lille skål, hæld kogende vand over, så det akkurat dækker, og lad det trække indtil brug.
Pil løgene, og hak dem groft. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løgene i 4-5 min., til de bliver gyldne og dufter.
Pil hvidløgene, og hak dem fint. Vend de kogte bønner, hvidløget, tomatsaucen og den udblødte chipotle-chili i gryden, og lad saucen koge sammen uden låg i ca. 8 min., til den bliver lidt tæt. Smag grundigt til med salt, peber og evt. lidt spidskommen, hvis du har.
Snit salaten fint, og vend den med 1-2 spsk. olie, 1-2 spsk. eddike, lidt salt og peber. Pluk korianderbladene, og kom dem i en skål.
Varm tacoskallerne på en tør pande i 1-2 min. på hver side.
Fyld tacoskallerne med bønner i tomatsauce, top med koriander, og nyd salaten til.
