Tagine med kvæde, markærter og spidskommen
Opskrift
Ingredienser
-
1 kvæde (i grove tern, kernehus kasseret)
-
½-1 brev spidskommen
-
1 portion kogte markærter (kogt på dag 2)
-
1 glas tomater med grøntsager
-
½ grøn citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Taginer er skønne og kan sagtens trække mere krydderi end den spidskommen, jeg har holdt mig til her – men det er en smagssag. Kanel, stjerneanis og nelliker er også gode.
Kvæden er en ældgammel frugt, som er umulig at spise rå, da den har et meget højt indhold af garvesyre. Men ved tilberedning bliver den sød og aromatisk, smuk og orange. Kvæder er fantastiske, og særligt skrællen dufter helt utroligt – og så er de så enormt nemme at bruge i en tagine, fordi de både giver sødme og syre til den krydrede sauce.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
1. Skyl og klargør grøntsager, frugter og persille som angivet i ingredienslisten.
2. Kom persillen i en lille skål til anretning.
3. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg auberginen og blomkålen ved middelhøj varme i 2-3 min., til de er gyldne.
4. Tilsæt løg, hvidløg og kvæde, og steg videre i 2-3 min., til kvæden er lidt gylden. Krydr med lidt spidskommen, og steg i yderligere 1 minuts tid.
5. Afdryp de kogte markærter i en sigte.
6. Tilsæt tomater med grøntsager og markærter til gryden, og kog op. Lad taginen simre i 10-12 min., til blomkålen er mør, og saucen er tæt og aromatisk.
7. Smag taginen til med salt, citronsaft og evt. mere spidskommen.
Servering
Anret tagine i en dyb tallerken, og top med persille.
