Tagine med kvæde, markærter og spidskommen
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt persille (hakket groft)
-
Alle gulerødderne (i små tern)
-
1 kvæde (i grove tern, kernehus kasseret)
-
½-1 brev spidskommen
-
1 portion kogte markærter (kogt på dag 2)
-
1 flaske mosede tomater
-
1 grøn citron (halveret til at presse)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Taginer er skønne og kan sagtens trække mere krydderi end den spidskommen, jeg har holdt mig til her – men det er en smagssag. Kanel, stjerneanis og nelliker er også gode.
Kvæden er en ældgammel frugt, som er umulig at spise rå, da den har et meget højt indhold af garvesyre. Men ved tilberedning bliver den sød og aromatisk, smuk og orange. Kvæder er fantastiske, og særligt skrællen dufter helt utroligt – og så er de så enormt nemme at bruge i en tagine, fordi de både giver sødme og syre til den krydrede sauce.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
1. Skyl og klargør grøntsager, frugter og krydderurter som angivet i ingredienslisten.
2. Kom persille og mynte i små skåle til servering.
3. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg auberginen ved middelhøj varme i 2-3 min., til den er gylden.
4. Tilsæt løg, hvidløg, gulerod og kvæde, og steg videre i 2-3 min., til kvæden er lidt gylden. Krydr med lidt spidskommen, og steg i yderligere 1 minuts tid.
5. Afdryp de kogte markærter i en sigte.
6. Tilsæt de mosede tomater og markærterne til gryden, og kog op. Lad taginen simre i 10-12 min., til gulerødderne er møre, og saucen er tæt og aromatisk.
7. Smag taginen til med salt, citronsaft og evt. mere spidskommen.
Servering
Anret tagine i dybe tallerkener, og top med persille og mynte.