Tagine med varme krydderier, dadler og couscous med spidskål
Ingredienser
- 1 portion markærter
- 2 babosa-løg
- 3-4 fed hvidløg
- 4-6 spsk. ingefær
- ½ butternut-squash
- 2 breve marrakech-krydderiblandinger
- 2 dåser tomatpuré
- 2 poser dadler
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tagine er egentlig navnet på en særlig lergryde, som har en slags skorsten og egentlig ikke en specifik ret. Den er kendt fra det nordafrikanske køkken, hvor man laver søde og krydrede simreretter i den. Du kan imitere skorstenen ved at lade retten simre med låget på skrå, så lidt af dampen slipper ud.
Sæt vand over til markærter og couscous, skrub ingefæren, og skyl al grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, skyl dem, og kom dem i en gryde med frisk vand. Kog ærterne møre under låg i 30-35 min. Sluk for varmen, tilsæt salt, og lad dem trække i vandet i 5 min.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Riv ingefæren. Skræl butternut-squashen, og skær den i tern a 2 cm.
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde – eller i en tagine, hvis du har. Steg løg, hvidløg, ingefær og marrakech-krydderi i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
Tilsæt butternut-squash, 1½-2 tsk. salt og tomatpuré til gryden, og steg videre i 3-4 min.
Tilsæt ca. 4 dl vand, så grøntsagerne akkurat er dækket. Sæt låg på (men lad en lille sprække være åben), og lad retten simre i 12-15 min.
Halvér dadlerne. Dræn vandet fra markærterne, men gem lidt. Tilsæt markærter og dadler til gryden, og lad retten koge i yderligere 5-6 min. Justér evt. konsistensen med kogevand, og smag grundigt til med salt og peber.
Kom imens couscoussen i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Snit spidskålen i smalle strimler, og vend den derefter med den varme couscous. Smag til med lidt salt og et par dråber eddike.
Anret tagine i skåle, og nyd couscous med spidskål til.
