Tandoori-krydrede rødbeder med ingefær-kål og quinoa
Ingredienser
- ½ spidskål
- 2-3 cm ingefær
- Alle tomaterne
- 1 portion bagte rødbeder
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose dansk quinoa
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- ½-1 brev tandoori-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Snit kålen fint, og riv ingefæren fint. Skær tomaterne i grove tern. Pil rødbederne, og skær dem i mundrette stykker. Pluk persillen, og snit den groft. Kom persillen i en skål til servering.
Kog quinoaen under låg i 4 dl letsaltet vand i 10 min. – fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Rør imens yoghurten med 2-3 tsk. vand i en skål, og krydr med lidt salt.
Rør ingefæren med 2 tsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike og 1 tsk. sukker i en skål, og vend kålen godt rundt med dressingen i 1 min.
Varm olie op på en pande, og sautér rødbeder og tomater, til tomaterne er møre, 3-4 min. Krydr med tandoori-krydderi, og steg videre i 1-2 min.
Tag panden af varmen, og tilsæt yoghurten. Vend rundt i 1 min., og smag til med salt og evt. lidt mere tandoori-krydderi.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med tandoori-krydrede rødbeder og tomater. Drys med persillen, og servér ingefær-kålen til.
