Tandoori-krydret aubergine i spicy tomatsauce med ingefær og mynte
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 graffiti-aubergine
- 1 brev tandoori-krydderiblanding
- ½ babosa-løg
- ½ stykke ingefær
- ¼ frisk hvidløg med skaft
- Alle gulerødderne
- 1 palermo-peberfrugt
- ½ bundt mynte
- 1 glas tomater med chili
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I denne uge er der et lækkert frisk hvidløg med skaft i kassen. Det ligner lidt et almindeligt hvidløg, men her kan du bruge det hele – både "hvidløget" og skaftet, måske lige med undtagelse af de alleryderste lag. Skaftet er lidt mildere end resten, og kan fint spises friskt. Det friske hvidløg skal bruges over flere dage, og du styrer selv, hvordan du deler det.
Sæt vand over ris. Skyl risene samt al frugt og grønt.
Sæt risene over i 5 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Skær auberginen i mindre tern. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg ternene ved middel varme i 3-4 min. Krydr med salt og tandoori-krydderi, og sautér videre i 1 min. Tag det af varmen.
Pil og hak løget, riv ingefæren, og snit det friske hvidløg.
Flæk gulerødderne, og skær dem i skiver. Flæk peberfrugten, kassér top og kerner, og skær den i strimler. Pluk mynten, og snit dem i strimler.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér grøntsagerne og hvidløget ved middel varme i 4-5 min. Tilsæt tomat med chili fra glasset, skyl glasset med ½-1 dl vand, og tilsæt til gryden.
Tilsæt stegt aubergine til gryden, krydr med salt, sort peber og evt. mere tandoori-krydderi, og lad gryden simre på lav varme, til risene er færdige, 10-15 min. Smag til med salt inden servering.
Fordel risene i skåle eller dybe tallerkener, anret saucen med tandoori-krydret aubergine henover, og drys med frisk mynte.
