Tandoori-schnitzler med bagt butternut-squash, quinoa og spinatsalat
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pakke schnitzler af kamfilet
- ½-1 brev tandoori-krydderiblanding
- ½ bundt koriander
- 1 lime
- 1 pose babyspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa samt frugt og grønt.
Skræl butternut-squash, fjern kerner, og skær græskarkødet i 2 cm tykke skiver. Vend dem med lidt olivenolie, og krydr med lidt salt.
Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre og gyldenbrune i ovnen, 25-30 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg kødet i 2-3 min. på hver side. Krydr med tandoori-krydderi og lidt salt på begge sider.
Pluk koriander let, og kom i en skål til topping.
Halvér limefrugt. Kom spinat i en salatskål, og dryp med limesaft og lidt olivenolie. Krydr med salt og peber, og vend forsigtigt rundt.
Anret bagt butternut-squash på en tallerkener, og top med spinatsalat. Servér tandoori-schnitzler til, og drys med koriander efter smag.
