Tarte flambée med salsiccia, hvidløg, citroncreme og fennikel
Ingredienser
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger creme fraiche
- 1 grøn citron
- 2 fennikler med top
- 4 forårsløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke salsiccia-pølser
- 4 pizzadeje
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sennep (fx dijonsennep)
- Mel
- Honning
Tarte flambée er en form for fransk pizza, der stammer fra Alsace-regionen ved grænsen til Tyskland, hvor den også kendes som 'flammkuchen'.
Ovnen skal være brandvarm for at opnå det bedste resultat. Du kan sagtens bage tarte flambéen på mere end 220 °C, men så skal du blot undlade at bruge bagepapir, da det ikke kan tåle højere temperaturer.
Halvér kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 8-10 min. Dræn vandet fra, og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til dag 2.
Tænd ovnen på 220 °C, tag pizzadejene ud fra køl, og skyl al frugt og grønt.
Pil og riv hvidløgsfeddet. Rør creme fraichen sammen med hvidløget samt salt og peber.
Riv citronskallen, og tilsæt halvdelen til cremen – gem resten af skallen til squashen. Halvér citronen, og pres 2-3 spsk. citronsaft i cremen. Cremen må gerne være godt saltet og citrusfrisk.
Pluk de spæde topskud fra fennikeltoppene, og gem dem til squashen. Flæk fenniklerne på langs, og snit dem samt forårsløgene fint. Pluk rosmarinen.
Skær eller bryd salsiccia-pølserne i små stykker.
Rul pizzadejene ud på hvert sit stykke bagepapir drysset med lidt mel, og smør citroncremen på i et jævnt lag.
Fordel salsiccia-pølse, fennikel og forårsløg i et jævnt lag på pizzadejene, og drys rosmarin henover. Dryp til sidst med lidt olivenolie, og krydr med salt.
Bag dine tartes flambées gyldne og sprøde, 10-15 min. Bag evt. to ad gangen, og begynd at spise de første, mens de sidste bager færdigt.
Skær squashen i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Rør en vinaigrette af 1½ tsk. sennep, 3 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 4-5 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Vend squashskiverne med vinaigretten, og drys fennikeltoppe og resten af citronskallen henover.
Nyd de varme og sprøde tarte flambées med squash i vinaigrette på siden.
