Letstuvede asparges med kartofler og rødbedesalat
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt dild
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- ½ bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hindbæreddike)
- Smør
- Hvedemel
- Evt. olivenolie
Hvis du (som jeg) holder af smagen af rå asparges, så tag evt. en enkelt fra, og skær den i meget tynde skiver. Brug den som et friskt og sprødt drys ovenpå dine letstuvede asparges.
Det er slet ikke sikkert, du behøver at skære noget af enderne af dine asparges. Pepe, som dyrker vores asparges i Spanien, skærer som regel aspargesene af, så de hårde ender bliver i jorden, og vi kun får den bedste del.
Sæt vand over til kartofler og asparges, og skyl grøntsagerne og dilden.
Skyl kartoflerne, kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre i 8-10 min. Afdryp, og vend evt. kartoflerne med en klat smør eller 1 spsk. olivenolie inden spisetid.
Kassér evt. hårde ender på aspargesene, og skær aspargesene i mindre stykker. Pluk dilden groft, og kom den i en skål. Pil de kogte rødbeder, og skær dem i grove stykker.
Smør yoghurten ud på et lille salatfad, og anret rødbederne smukt ovenpå. Dryp med lidt eddike, og krydr med salt.
Kom asparges i en gryde med letsaltet vand, og damp dem sprødmøre, 2-3 min. Afdryp aspargesene, men gem kogevandet i en skål. Lad aspargesene køle lidt.
Varm imens en gryde op, tilsæt 1 spsk. smør, og lad det bruse op. Tilsæt 1 spsk. mel, og lad melet bage lidt af i gryden under omrøring, 1-2 min. Tilsæt 2-3 dl aspargesvand lidt ad gangen, imens du pisker saucen godt igennem. Spæd evt. til med mere væske, til saucen har den ønskede konsistens.
Varm tarteletterne på en brødrister i 3-4 min., eller lun dem i ovnen i 4-5 min.
Tag saucen af varmen, og vend de dampede asparges og creme fraichen i. Smag til med salt.
Anret de letstuvede asparges i en dyb tallerken, og top med dild. Nyd kartofler og rødbedesalat til.
