Tarteletter med grønne ærter, hvide asparges, persille, tomat og salat
Opskrift
Ingredienser
-
½ spidskål
-
Alle pæretomaterne
-
½-1 brev grøntsagsbouillon
-
2 bægre fløde
-
2 poser ærter
-
2 dåser kogte hvide asparges
-
2 pakker tarteletter
-
2 bundter kruspersille
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
mel
-
smør
Sådan gør du
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til grøntsagsbouillon. Skyl grøntsagerne og persillen, og afdryp de kogte hvide asparges (men gem aspargesvandet).
Grøntsagssauce
1. Snit spidskålen i strimler. Skær tre af gulerødderne i små tern, og riv resten af gulerødderne groft. Skær tomaterne i tern, og kom dem i en skål. Dryp dem med olivenolie, og krydr med salt.
2. Varm en gryde op, tilsæt 2 spsk. olie og 3 spsk. smør, og steg gulerodsternene i 2 min. Drys 4 spsk. mel over, og afbag det kort ved svag varme.
3. Opløs lidt grøntsagsbouillon i 4 dl vand. Hæld fløden samt grøntsagsbouillon i gryden med gulerødder, kog op under omrøring, og lad saucen simre i 2-3 min. Rør hyppigt, så saucen ikke brænder på.
4. Vend ærter, asparges og en håndfuld af spidskålen i saucen, og lad det hele simre i yderligere 2-3 min. Smag til med salt og peber, og spæd evt. til med lidt aspargesvand, men lad gerne saucen være lidt tyk.
Tarteletter og salat
5. Lun tarteletterne i ovnen i 3-4 min. Hak imens persillen groft.
6. Rør 3-4 spsk. olivenolie med 3-4 tsk. eddike i en salatskål, og vend de revne gulerødder samt spidskålen med dressingen. Smag til med salt og peber.
Servering
Anret tarteletterne på tallerkener, og fyld dem med grøntsagssauce. Drys med persille, og servér salat samt marinerede tomater til ved siden af.
