Tex mex-kalkun og peberfrugt, refried beans med tomat og quinoa
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 3 tomater
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev tex mex-krydderi
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke kalkun i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx sherry- eller vineddike)
Sæt vand overt til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl], og kog den under låg i 10 min. Lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Pil og hak løg. Pil og hak hvidløg fint. Skær tomat i tern.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg løg i 6-8 min., til det er blødt og gyldent.
Tilsæt bønner, hvidløg, tomater og lidt tex mex-krydderi. Steg i 8-10 min. ved middel varme, og mas bønnerne let – fx med en gaffel. Smag til med fx salt, peber og lidt mere tex mex-krydderi. Spæd evt. til med lidt vand, hvis bønnerne virker tørre.
Skær peberfrugt i tern. Pluk og hak persille groft.
Varm lidt olie op på en pande, og steg peberfrugt i 3 min. Tilsæt kalkun, og steg i 5 min. til alt er mørt og lysebrunt. Vend med persille, smag til med salt, peber og lidt eddike.
Anret quinoa på tallerkener, og top med tex mex-kalkun og peberfrugt. Spis refried beans til.
