Tex mex-butternut med kidneybønner, majs, chipotle-chili og koriander
Ingredienser
- 1 portion kidneybønner
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 butternut-squash
- 1 majskolbe
- 1 løg
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- Alle pæretomaterne
- 1 bundt koriander
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. smør
Undlad evt. chipotle, eller tag chilien op af gryden med bønner efter 15 min., hvis du ikke vil have det alt for stærkt.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl bønnerne samt alt grønt.
Kom bønnerne i en gryde med koldt vand, så de er dækket plus 3-4 cm, og kog dem under låg sammen med den hele chipotle-chili (se køkkentip) i ca. 1 time. Spæd evt. til med vand undervejs, hvis behov. Afdryp.
Flæk butternutten, og skrab kernerne ud med en ske. Dryp skærefladerne med olivenolie, og bag dem i ovnen i 40-50 min., eller til de er helt møre. Krydr med salt.
Pil imens yderbladene af majsen, og skær majskernerne af kolben. Pil løget, og skær det i tynde både.
Varm olie op på en pande, og sautér majs og løg i 1-2 min. Vend bønnerne i, og krydr med buena vista-krydderi og evt. en klat smør. Steg videre i et par minutter.
Skær imens tomaterne i tern, og hak korianderen.
Fyld de møre butternut med krydrede bønner, og top med tomat, koriander og yoghurt. Skrab kødet ud af butternutten med en ske eller gaffel – skallen er kedelig af spise.
