Thai-bowl med kokos, citrongræs, mibuna og quinoa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 pose kokosmel
-
Resten af de farvede gulerødder (i tynde skiver på skrå eller tændstikstynde strimler)
-
1 gul peberfrugt (i tynde strimler)
-
½-1 rød chili (halvdelen hakket fint, resten i tynde ringe)
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Pil de yderste blade af citrongræsset, skær 5-10 cm. af den hvide bund, og hak det fint. Den grønne del af citrongræsset kan du koge sammen med din quinoa for ekstra smag – husk blot at fjerne den igen inden servering.
Vores chilier kan godt være ret stærke, så tilsæt lidt ad gangen, og smag dig frem – du kan altid komme mere i, men du kan ikke fjerne det igen.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, citrongræs og chili som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt og den grønne del af citrongræsset. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Rist kokosmelet på en stor, tør pande ved lav til middel varme, til det er gyldent. Kom det i en lille skål til servering, og tør panden af.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt ved middel varme, til det er sprødmørt, 2-3 min. Krydr med salt.
6. Kom mibuna, chili og den hvide del af citrongræsset på panden, og steg i yderligere 1-2 min., til mibunaen begynder at falde sammen.
7. Kom kokosmælk på panden, og kog op. Lad det simre i 2-4 min., til grøntsagerne er møre. Smag til med salt.
Servering
Anret quinoaen i skåle, og top med grønt i kokosmælk og skiver af limequat. Drys med ristet kokosmel og chiliringe.
