Thai curry med pak choy, chili og lime
Ingredienser
- 1 pose brune basmatiris
- 1 rød peberfrugt
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 pak choy
- 1 rød chili
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 bæger fløde
- ½-1 brev grøn karrypasta
- 1 pose peanuts
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugt, og skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, og snit koriander groft. Halvér lime.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt pak choy, og steg videre 2-3 min.
Tilsæt fløde, en smule grøn karrypasta og [1p.: 2 dl | 2/3p: 2-3 dl | 4p: 3-4 dl] vand, og kog op. Lad panden simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 3-4 min.
Smag til med salt, limesaft og evt. lidt mere karrypasta inden servering.
Anret ris i skåle, og top med cremet curry. Drys med chiliringe, koriander og peanuts, dryp med limesaft, og servér.
