Thai-inspirerede pandekager med mukimamebønner og pak choy
Ingredienser
- 1 løg
- Alle gulerødderne
- ½-1 grøn chili
- 1 pose kikærtemel
- 1 pose panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pak choy
- 1 pose mukimamebønner
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Skyl frugt og grønt.
Pil løg, og riv løg og gulerødder groft. Hak chili fint.
Kom kikærtemel, løg, gulerødder, chili, panang-paste og 1 tsk. salt i en skål. Rør det med vand [1/2 p: ½ dl | 3/4 p: 1 dl] og halvdelen af kokosmælken. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
Skær imens lime i både, og hak koriander groft – både stilke og blade. Skær rodenden af pak choy, og skær den i grove stykker.
Varm en pande op, tilsæt en pæn mængde olie, og hæld halvdelen af dejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Lad den stege i 1-2 min., sænk varmen, og bag pandekagen færdig i 6-8 min. Vend pandekagen ud på en tallerken, og steg resten af dejen på samme måde. Begynd evt. at spise den første, mens den næste er på panden.
Varm resten af kokosmælken, med lidt salt eller evt. soja, op i en bredbundet gryde. Tilsæt mukimamebønner og pak choy, og lad det dampe under låg i 2-3 min. Tag låget af, og kog kokosmælken næsten helt ind om grøntsagerne i 2-3 min., og smag til med fx mere salt, soja eller limesaft.
Skær pandekager i kvarte, og anret på en tallerken. Spis dampet pak choy og mukimamebønner til. Drys med koriander, og dryp med lime.
