Thai-inspirerede pandekager med mukimamebønner og pak choy
Ingredienser
- 2 løg
- Alle gulerødderne
- 1 grøn chili
- 2 poser kikærtemel
- 1 pose panang-paste
- 2 dåser kokosmælk
- 2 lime
- 2 bundter koriander
- 2 pak choy
- 2 poser mukimamebønner
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Det kan være en fordel at have gang i to pander til pandekager i dag, da du på den måde kan spare tid. Hvis du kun har én pande til rådighed, vil du skulle stege pandekager af 4 omgange.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Skyl frugt og grønt.
Pil løg, og riv løg og gulerødder groft. Hak chili fint.
Kom kikærtemel, løg, gulerødder, chili, panang-paste og 1 tsk. salt i en skål. Rør det med vand [1/2 p: ½ dl | 3/4 p: 1 dl] og halvdelen af kokosmælken. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
Skær imens lime i både og hak koriander groft – både stilke og blade. Skær rodenden af pak choy og skær dem i grove stykker.
Varm en pande op (se køkkentip), tilsæt en pæn mængde olie, og hæld ¼ af dejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Lad den stege i 1-2 min., sænk varmen, og bag pandekagen færdig i 6-8 min. Vend pandekagen ud på en tallerken og steg resten af dejen på samme måde. Begynd evt. at spise den første, mens den næste er på panden.
Varm resten af kokosmælken, med lidt salt eller evt. soja, op i en bredbundet gryde. Tilsæt mukimamebønner og pak choy, og lad det dampe under låg i 2-3 min. Tag låget af, og kog kokosmælken næsten helt ind om grøntsagerne i 2-3 min., og smag til med fx mere salt, soja eller limesaft.
Skær pandekager i kvarte, og anret på tallerkener. Spis dampet pak choy og mukimamebønner til. Drys med koriander, og dryp med lime.
