Thai kokos-curry med broccoli, lime og nudler
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 broccoli
- 1 grøn peberfrugt
- Alle gulerødderne
- ½-1 pakke nudler
- 1 karton kokosmælk
- ½-1 brev grøn karrypasta
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl grøntsager og lime.
Rist jordnødderne gyldne på en tør pande, og hak dem groft.
Skær broccolien i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker. Skær peberfrugten i strimler, og skær gulerødderne i tændstiktynde stave eller i skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccolien, til den er godt brunet, 2-3 min.
Kom peberfrugten på panden, og steg videre i 1-2 min.
Kog imens nudlerne al 'dente', ca. 4 min. Afdryp.
Tilsæt kokosmælk, lidt karrypasta og 1-2 dl vand til panden med grønt, og kog det op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 2-3 min.
Riv skallen af limen, og halvér limefrugten. Smag kokos-curryen til med fintrevet limeskal, limesaft, salt og evt. lidt mere karrypasta.
Anret nudlerne i skåle eller dybe tallerkener, og kom kokos-curryen henover. Top med gulerødder og ristede jordnødder, og servér.
