Thai kokos-curry med citrongræs, østershatte og lime
Opskrift
Ingredienser
-
½ rød chili (i tynde ringe)
-
1 pose rød quinoa
-
½-1 brev rød karrypasta
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 dåse kokosmælk
-
1 pose cashewnødder
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Jeg er vild med østershatte i supper. Når man rammer tilberedningen helt perfekt, har de et lidt chewy bid, der er skønt i en suppe.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, citrongræs, chili og lime som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringe og limebåde i små skåle til servering.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme i 3-4 min., til de har fået farve og er let møre.
5. Tilsæt rød peber, og steg videre i 2-3 min., til peberfrugten fnugger let i kanterne.
6. Tilsæt karrypasta, citrongræs og ingefær, og steg i yderligere 1-2 min.
7. Hæld kokosmælken over grøntsagerne, og kog op. Lad retten simre i 4-5 min.
8. Rist imens cashewnødderne på en tør pande, til de er let gyldne. Sørg for at ryste panden af og til, så de ikke bliver brankede. Kom dem i en lille skål.
9. Kom squashen i gryden, og lad curryen simre videre i 3-4 min. Smag retten til med salt og evt. mere karrypasta.
Servering
Fordel den kogte quinoa i skåle, og top med curryen. Drys med chiliringe, og cashewnødder, og dryp med frisk limesaft.
